ロンドン出身、パリ・ロンドン育ちのサイモン・ブルックは、齢12歳でパインウッド・スタジオのランナーとなり、さまざまな映画の制作に携わる。

ロンドンドラマセンターで1年間役者として修業を積んだ後、パリに転居し、ピナ・バウシュ、ザ・デイヴ・ブルーベック・カルテット、ザ・マレー・ルイ・ダンスカンパニーの欧州ツアーのマネージャーを務める。その後数年間、ニューヨークとロサンジェルスの映画業界で、ジム・ジャーミッシュ監督の『ダウン・バイ・ロー』や、アカデミー賞受賞監督であるビグニエフ・リプチンスキー監督のミュージックビデオ、フィリップ・カウフマン監督の『存在の耐えられない軽さ』の制作に携わる。

ニューヨークでBlack Cat Productionsを創設し、テレビドラマやミュージックビデオ、短編を制作。1988年には、サンドラ・ブロック主演の『恋人たちの街角』で制作補を務める。

その後フランスに戻り、ドキュメンタリーやドラマを監督し、J・G・バラード原作による『マイナス１』や、フォルカー・シュレンドルフ監督の『魔王』と二本立てで90か所で劇場公開されたサキによる『アリス』を制作している。

多数手掛けたドキュメンタリー作品の中には、コーカサス地方の子供たちを取り上げた20篇の短編映画や、アマゾン川についてのドキュメンタリー作品（France 2）、エチオピアのカロ族を取り上げたドキュメンタリー作品（Canal+）、そしてダルデンヌ兄弟と共同制作した長編ドキュメンタリー作品の「Brook By Brook」などがある。ほかに、クレオパトラの時代の古代アレクサンドリアについての映画（Discovery）やアマゾン川流域の音楽的ドキュメンタリー作品、「Jungle Magic」（BBC、ARTE）などがある。2006年には、95分間のドキュドラマ「The True Legend of the Eiffel Tower」を制作（Canal+、France 3－『皇帝ペンギン』を超える史上最高の視聴率と観客の支持率を記録）。

2008年には、『Generation 68』を監督。反乱の1968年をユーモアたっぷりに描いたオフビートなドキュメンタリー作品で、デニス・ホッパーやミロス・フォアマン監督、マリー・クヮント、ヴァーツラフ・ハヴェル、ジャン＝クロード・カリエール、エド・ルシェなどが40年前を振り返り、68年について語っている。

最近の作品には、『Annie Nightingale: Bird on the Wireless』（プロデュース・監督）、ポール・マッカートニーと元ザ・クラッシュのミック・ジョーンズと組んで制作したゴールデンタイム1時間番組の音楽ドキュメンタリー作品（BBC）や、インドの伝統医療であるアユルベーダ医療を取り上げた90分のロードムービー『Indian Summer』がある。また、CHIC Films 制作の『預言者』など。現在、ミカ・カウリスマキ監督の長編小説映画の脚本を執筆中。

慶應義塾大学在学中、文学座に入団。劇団四季を経て1968年にロンドンでピーター・ブルック演出の舞台「テンペスト」に出演。1970年よりピーター・ブルックの数多くの作品に関わり、最も古くからのブルックのコラボレーターの一人となる。俳優はもちろん演劇、ダンス、オペラの演出にも携わり、パリを拠点に各国の劇場で活躍。著書に「俳優漂流」（五柳書院、1989）がある。フランス芸術文化勲章シュバリエ号、オフィシエ号、コマンダン号を受勲。日本での主な出演舞台は、「三人吉三」（Bunkamura25周年記念コクーン歌舞伎、2014年）の他、ピーター・ブルックの「マハーバーラタ」、「テンペスト」、「ザ・マン・フー」、サイモン・マックバーニの「春琴」などがある。出演映画では、『豪姫』（1992年松竹） - 豊臣秀吉役、『ピーター・グリーナウェイの枕草子』（1996年イギリス）、『フェリーチェさん』（1998年オランダ）、『あつもの』（1999年日活、シネカノン＝毎日映画コンクール・男優助演、『TAXi2』（2000年フランス）、『WASABI』（2001年フランス、日本合作）、『最後の忠臣蔵』（2010年） - 茶屋四郎次郎役などがある。